大美食。     6）ランプ     英：rumproast     华：臀肉，后臀尖     食：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，风味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。     7）かた，汉字为”肩”。     英：此部分在英语分类上是chuck的一部分，有人翻成shoulderbutt     华：肩肉     食：脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜和胶质（ゼラチン质，gelatin）含量也高，适合煮汤。     8）かたバラ，亦可写成”肩バラ”。バラ是あばら的简称，即胸肋的意思。     英：brisket     华：前胸肉     食：肉虽细，但即厚又硬，可拿来做烧烤。     9）ともバラ，亦写成”友バラ”。     英：shortplate＋flank     华：后胸肉，内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩的部分     食：此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降（しもふり）之处。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的”三枚肉”，华语的”五花肉”，台语的”三层肉（samchanbah）”；后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉，皆宜。     10）うちもも，也可写成”内もも”。     英：topside     华：后腿肉之一，约是头刀的部分     食：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。  
12）そともも，也可写成”外もも”。     英：silverside     华：后腿肉之一，即银边三叉的部分     食：脂少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。最、好用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄肉吃。     11）しんたま。     英：knuckle     华：后腿肉之一，即和尚头的部分。     食：脂肪少肉柔软，可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。     13）すね     英：shank     华：腱子     食：油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出柔细的口感，很适合拿来炖煮或入汤。     附注：     一，牛肉部位在英语的分类上，肩上图编号2及7的一部分，统称chunk，而编号3者统称rib，编号4＋5统称loin，编号6＋10＋11＋12的统称为round，编号7的一小部分＋8＋9的叫breast&flank。非以上五部位的杂项肉，全叫miscellaneouscuts。     二，在华语分类上，大致上：1一样叫颈，2叫肩，3＋4叫脊背，5叫里脊，6＋10＋11＋12，叫后臀尖及后腿，8＋9则是横的分成上面的肋条和下面的软五花，7叫前腿，13也一样叫牛腱。     

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