糕点清洁作业区空气净化处理装置要求：
清洁和准清洁作业区应分别设有空气净化处理装置和清洁，消毒设施。厂房应按生产工艺流程及所规定的空气清洁级别合理布局和有效间隔，各生产车间，工序环境清洁度划分见表；
同一厂房内以及相邻厂房之间的生产操作不得相互影响。生产车间含包装间应有足够空间，人均占地面积除设备外应不少于1.5m2
各生产车间，工序环境清洁度划分表
|
清洁度区分 |
车间或工序区域 |
空气沉降菌要求/CFU/M |
|
清洁生产区 |
半成品冷却区与暂存区，内包装区 |
≦30 |
|
准清洁生产区 |
配料与调制区，成型工序，成型肧品暂存区，烘焙工序，外包装车间 |
≦50 |
|
一般生产区 |
原料预清洁区，原料前预处理工作，选蛋工作原辅料仓库，包装材料仓库，成品仓库，检验室 |
不作要求 |
检验室应与生产品种检验相适应，室内宜分别设置精密仪器室，微生物检验室，理化检验室和留样室，防止交叉污染，必要时宜增设车间检验室。
清洁生产区应设置独立的人员更衣室。清洁和准清洁生产区应分别设有空气净化处理装置和清洁，消毒设施，并应定期检修保持清洁
物料进入生产区前，应在预进间出去外包装或外包装表面除尘净化，再经传递口进入物料暂存区表示明确。