新米和陈米的区别
1、硬度。新米要比陈米米粒硬度大。米的硬度越大，蛋白质含量和透明度就越髙。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。
2、腹白。新米的腹白应该是乳白色或者淡黄色的；而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。
3、黄粒。米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或是米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽；而米粒表面呈灰粉状或有白沟纹则是陈米，且白沟纹、灰粉越多，米就越陈旧。有霉味、虫蛀的显然也是陈米。
4、白面粉。将手插人米中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米；而轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。
5、水分。新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲搓捏时感觉黏性很强，新鲜的大米其至可以捏紧呈一团；而陈米捏不起来，如散沙，较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。
粳米 米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形， 长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后 黏性及油性均大，柔软可口，但出饭率低。早粳米呈半透明状，腹白较 大，硬质粒少，米质较差；晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多， 品质优。粳米主要产于中国华北、东北和苏南以及江苏泗洪等地。知名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。
香米的选购要点
1、外观：米粒纤细颀长，米质光亮细腻，色泽晶莹剔透。
2、香味：有一股清新的香味。
3、口感：煮熟后饭粒完整，粒粒分明，柔软爽滑，香味扑鼻。
4、香米比较适合加绿豆、红豆、豇豆等各种杂粮煮粥，或蒸成杂粮米饭。在煮香米饭过程中，注意不要将锅盖打开或搅拌米粒，以保持香味。
香米的选购与保存
优质大米富有光泽，干燥无虫，无沙粒，米灰、碎米极少，闻之有股清香味，无霉味。用木质有盖容器装盛，置于阴凉、干燥、通风处保存。存米的容器要清理干净，以防止生虫若发现米生虫，可将米放阴凉处晾干。

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