人参制成红参的全过程

红参是蒸制后的人参，蒸制过程中的加工工艺质量取决于红参的质量。

人参往往相同，但蒸煮技术不同，所以红参的质量完全不同，市场价格也非常不同。

今天，让我们来看看一个刚从土壤中挖出来的新鲜人参需要什么样的经验，变成一个改变不同物质的红人参。

第一步：浸润。

一种方法是将鲜参根放入竹篮中，直接浸入清水20-30分钟。这种方法浸润均匀透彻，但时间长，容易失去有效成分。

另一种方法是喷洒浸润，即将新鲜人参放在窗帘上，厚度不超过500px，水通过管道，喷嘴形成人工雨，冲洗人参根5-10分钟。

第二步：洗参。

与我们家用牙刷慢慢洗不同，一般大型参厂都会使用洗参机。

每次加60~80kg，每次洗8~10分钟，可去除人参表面的泥沙污渍，同时挑出腐烂、红锈严重的人参，

第三步：蒸参。

目前，蒸人参有两种方式，一种是锅炉，另一种是更先进的蒸人参机。大型人参厂使用蒸人参机，一般小型人参厂使用锅炉。

1)锅炉蒸人参法:主要包括装抽屉、蒸人参和出抽屉。蒸煮时间一般从上元气计算到停火。参须和8-10年生货需要3h左右，6-7年生一等货需要170rain，二等货需要160min，三等货以下需要150min。上抽屉蒸煮时的温度为80C，从上元气开始，温度升至95~99C，直至停火，温度应保持99C。停火后，温度逐渐下降，使参根慢慢冷却到一定温度，防止参根破裂。上元气前用猛火，从上元气开始到停火，用缓火保持温度。不要随意加火或撤火，以免因温度急剧上升或下降而导致参根破裂或成熟度差。

2)蒸参机蒸制法:人参采用蒸参机蒸制，温度和蒸汽压力可自动控制，使用方便，工作效率高。蒸制过程由三个阶段组成:升温升压、恒温恒压和降温降压。

市场上优质的红参也会在蒸制阶段加入其他药材一起蒸制，从而改变人参的味道，使红参的味道更温暖，不会生气，并加入其他药物，使红参成为盲目的处方。

第四步：干燥干燥。

将蒸好的参根放在干燥的参帘上，放在阳光下晾干。干燥时间不少于4小时。一般白天干燥，晚上干燥。这样可以加快人参的干燥速度，改善红参的颜色。

干燥是影响红参质量的关键过程。目前最理想的干燥方法是远红外负压干燥。一般来说，高温干燥的最佳温度是70℃。高温干燥时间一般为5h。如果干燥室因天气不好未能干燥或湿度过低，可适当延长1h。高温干燥后，参根大量失水，主根含水量约45%，芋头和中尾根含水量约30%，须根含水量仅为10%-13%

第五步：打潮。

高温干燥的人参，支根和须根含水量少，易折断，不易实施下道工序，必须打潮软化。

打潮方法：

1)喷雾状温水浸润法:工作效率高，渗透彻底，但由于参根各部位含水量不同，容易造成渗透不均匀。

2)湿棉布覆盖浸润法:虽然浸润均匀性好，但由于需要时间长，容易使参根变酸发霉。

3)蒸汽熏蒸法:浸润时间短，工作效率高，不会造成人参变质，值得推广。

4)低温水雾渗透法：该方法不易控制蒸汽通入量，浸润时间长于蒸汽熏浸法。