无论是休闲卤制品，还是佐餐卤制品，都向来以其口感软嫩、麻辣鲜香、味道醇厚的特点,深受大众认可。数据显示，预计2023年我国卤制品市场规模将达到4051亿元。
说到卤制品就不得不提湖南省常德市的安乡县，该地位于洞庭湖西北部，属于洞庭湖生态经济区的核心。由于洪水肆虐、空气湿度大，这里老百姓自古以来便有以酱卤菜下酒祛湿驱寒的饮食习惯，由此孕育了安乡独具特色的酱卤饮食文化。
在安乡，素有“无卤不成席”的说法，无论是酒店、排档，还是家庭厨房，饭桌上都少不了一道酱卤菜。安乡酱卤大致可以分为五个类别：一是家禽；二是猪肉；三是水产；四是素菜；五是综合卤品，选材之丰富，大有“卤尽一切可卤之物”的意思。
今年6月，中国食品工业协会与安乡县人民政府共建“中国酱卤之乡”启动仪式暨安乡县“名菜、名厨、名店”评选活动，会上中国食品工业协会副会长蔡永峰向安乡颁发“中国酱卤之乡”牌匾。“中国酱卤之乡”称号的授予，将进一步发挥品牌效应，带动一二三产业融合发展。
值得一提的是，随着近年来预制菜逐渐走红，安乡也抓住机遇，立足资源禀赋，大力发展酱卤预制菜产业。据了解，目前安乡酱卤产品生产企业拥有“湖南省老字号”3家、省级龙头企业6家、市级龙头企业12家，拥有规模酱卤生产企业17家、酱卤专卖店50余家以及具有一定知名度的酱卤餐饮店300余家。截至2022年底，安乡县酱卤产品已涵盖荤素各方面，年产值高达15亿元。
在共建“中国酱卤之乡”启动仪式上，安乡县委书记王先波指出：近年来，县委、县政府深入推进“创新突破、产业突围”，锚准百亿酱卤产业目标，围绕特色农副产品精深加工，大力发展以酱卤为特色的预制菜产业，开工建设了预制菜产业园，正在抓紧组建预制菜研发中心、规划打造酱卤饮食文化特色街区。
接下来，安乡县将发挥产业专班作用，招引、培强一批酱卤(预制菜)龙头企业，打造酱卤(预制菜)产业园区，建全一条酱卤产品全产业链，擦亮特色酱卤品牌，推进酱卤(预制菜)产业标准化、绿色化、集群化发展，力争到2025年，建成百亿级酱卤（预制菜）产业集群。
卤制品在我国有着深厚的消费基础，市场需求旺盛。安乡根植独特的酱卤饮食文化，在政策及食品企业的双重助力下，产业值得期待。