您好,欢迎来到三六零分类信息网!老站,搜索引擎当天收录,欢迎发信息
免费发信息
三六零分类信息网 > 南昌分类信息网,免费分类信息发布

南昌龙虾的做法大全 许记味食

2019/11/5 11:33:37发布155次查看
许建忠龙虾调料的创立前期,有这样一个不得不说的趣味事件。许建忠是徐州人,徐州人爱吃花椒调料,这种独特的口味在盱眙一开始却得不到认可。正一筹莫展之际,许建忠在机缘巧合之下,遇见了卖田螺的老伯伯购买了他的调料,有的食客们吃了田螺觉得口味异常美,于是大伙在了解后纷纷购买。后来又延伸到做龙虾调料,渐渐调料包搭配龙虾越来越有名气,以至后来打出了享誉全世界的品牌。也许许建忠龙虾调料成功的初始是偶然,但是最后闻名于世一定靠的是努力和不断的突破创新。
   “上海有三家盱眙龙虾连锁店没有专业烧制龙虾的厨师,都是在使用我们的标准化调料包,他们也能做出地地道道美味的盱眙龙虾。使用我们调料的龙虾小饭店,不需要专业的厨师就能满足到75%以上人的口味。“由此可见许建忠调制的龙虾调料口味多样又独特,颇受广大消费者欢迎。
   对于许多酷爱吃小龙虾的盱眙及外地人,他们可以不用去价格不菲的龙虾饭店,而是选择类似许建忠龙虾调料,在家烧制口感又经济实惠的家庭式“盱眙小龙虾”,十三香的、蒜泥的、椒盐的……,总有一种口味适合他们。
一、盱眙十三香
备料:许建忠十三香龙虾调料、出锅料、龙虾香爆酱、粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。
操作方法:
1、将油加热至七成热,放入红花椒炸出香味,接着加入许建忠龙虾香爆酱和粗辣椒粉,煸至香辣味溢出;
2、将葱段姜片入锅炒香,然后龙虾入锅翻炒均匀;
3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和许建忠十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色;
4、这时将啤酒或高汤适量加入,也可再添加清水,要保持汤与龙虾持平;
5、将汤水烧开,开始调味,根据汤的味道适量再加入糖、盐。注意糖和盐的比例,调味时汤汁的味道要略微偏重一点;
6、汤味调好后,再加入许建忠十三香龙虾调料,根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小,此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意;
7、如果用蒜仔可在此时加入,然后加入许建忠出锅料,搅拌均匀,再加入鸡精适量,出锅时滴入少量芝麻油即可;
8、青椒切块,在龙虾出锅装盆时垫底,出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒,不建议将青椒入锅,锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。
注意事项:
1、炸红花椒要注意火候,不能炸糊会有苦味,炸嫩没有香味;
2、龙虾的味道来自汤汁,所以一定要把握糖和盐的比例;
3、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮,沸腾的水是不会让龙虾入味的;
4、汤中的各种味道调好后,即可关火出锅,龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的;
5、如果放麻油,量一定要少,三斤一盆的龙虾两三滴即可。
6、盱眙经典十三香在虾的选择上用红壳老虾。
盱眙经典十三香龙虾特点:
十三香龙虾用料较多,出锅后是一种复合味。由于使用了爆酱,便将各种味道揉到了一起。在用料上,也就是多放一点不会突出什么味道,少放一点也不会感觉少了什么味。是一种经过了时间检验的最受大众喜爱的百吃不厌的美味!
卤水小龙虾
   制作方法:取青壳龙虾洗净,剪掉虾脚,入烧至210℃的色拉油中,大火浸炸20秒,捞出控油。客人点菜时,取龙虾放入虾卤中,大火烧开,改小火卤至成熟,捞出装盘,可配糖醋蒜香汁或花生酱蘸食。
   虾卤:炒料 葱、生姜片、圆葱、十三香粉(上好的四川花椒、丁香、山楂各25克,小茴香150克,孜然100克,八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克,良姜、陈皮各30克,以上原料小火炒香,混合后粉碎成粉)各1千克,更多特色做法就在湘菜厨师唐杰网站。蒜子3500克,特级青花椒150克,特级干小米辣(磨成粉)500克,色拉油4千克。
   调料:盐2千克,白糖1250克,白酱油6瓶,味精800克,鸡粉300克。
   调卤:1.锅内放入色拉油,烧至三四成热时,放入葱、生姜片、圆葱、蒜子,小火浸炸至色泽金黄,捞出炸干的蔬菜料,放入青花椒、小米辣粉、十三香粉,继续用小火炒至油色变红,离火,将青花椒和蔬菜料用纱布包好。
   2.取清水40千克放入不锈钢桶内,倒入熬好的油脂和料包,大火烧开,改小火熬制1.5小时,即成

盱眙许记味食发展有限公司

13852373468
中国 淮安
南昌分类信息网,免费分类信息发布

VIP推荐

免费发布信息,免费发布B2B信息网站平台 - 三六零分类信息网 沪ICP备09012988号-2
企业名录