电气两用夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。可倾式夹层锅通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，可倾式夹层锅是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定电气两用夹层锅2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。4、夹层锅按密封方式可分为：可倾式夹层锅无盖型、平盖型、真空型；
该设备广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工电气两用夹层锅，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，可倾式夹层锅是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
夹层锅产品的受热面积比较的大，电气两用夹层锅热功率和效率也非常的高。在工作的时候能够进行均匀有度的加热。并且产品在工作的过程中主要是利用导热油或者蒸汽来对锅子里面的东西进行加热的。
夹层锅的内锅在材料上也往往采用了一些不锈钢的制品，可倾式夹层锅这种不锈钢的制品能够忍受酸性和碱性的环境。并且产品在工作的时候能够快速的让其中的内容物发生沸腾，并且对于产品温度的加热时间也是非常容易受到控制的。
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